第(2/3)页

    高速运作下，衣物中的水分可以甩干，而蔬菜的水分，内干难，外干却很容易。

    这种甩水方式，比摁压蔬菜甩水，更彻底，也更符合唐铭现在着急做酸菜的要求，因为不会导致蔬菜内部太干，适合直接泡发食用。

    莱茵结果蔬菜后很懵逼地甩水。

    这一幕更把所有的人都看呆了，菜还能这样玩？

    而迈克尔的作用，则是在莱茵甩水，将蔬菜放在铁盆中，并添加盐后，

    由迈克尔对铁盆加温。

    迈克尔的温度控制远比铁盆直接上火要效果好，这不用高温，而是适宜在五六十度的温度。

    戴上手套的迈克尔，开启手抓大盆菜模式，在菜经盐和温度快速出水后，再捞回麻袋里由莱茵二次甩干。

    酸菜没有搞太多。

    现在在海底岛屿附近的人是多，但唐铭根本没有算各国的两万人，只把一众选手和布兰登这些工具人算上。

    很快，莱茵和迈克尔就把菜弄好了，唐铭将菜添加调味料，除了盐外，泡红椒碎，二味水，冰糖，白醋，以及一些面粉和酵母撒在了上面。

    跟着再把菜盆密封压好，放到了火架旁。

    这样，可以让菜中的各种微生物菌快速生成，而用面粉催发的酵母，在盆中的菜酸度达到一定程度中，就会失去活性，即便不放在火架旁，一个晚上的时间，也可以泡发出酸味。

    而在火架旁，最多一个小时便可泡发出酸菜特有的味道。

    这是除了用已经做好的酸菜混合到新酸菜中泡发之外，最快的泡发办法。

    弄上酸菜后，在腌好的鱼块中，加入干淀粉，拌匀后再打鸡蛋，清，涂抹表层。

    跟着，唐铭连续在六个火架上架锅，同时操作，等锅油热后，将鱼块下入锅内微炸，包浆略显干白便捞出控油。

    全炸过后，时间已是半小时后，唐铭在锅中留部分底油，姜末蒜末炒香后加入泡辣椒碎，炒至油变红后，捞酸菜进锅炒香添水大火烧开。

    下炸好的鱼块，烧开关小火微炖，加鸡精，糖，盐，白胡椒粉调味后，端锅，蒜末洒在汤表。

    再下油锅炸干辣椒，麻椒炒香后，分别在六个锅中淋辣油在蒜末上。

    这时，大米早就闷好了。

    唐铭直接招呼众人开吃！

    一下出六大锅酸菜鱼，用的还是大铁锅，足够所有人先开个胃！
    第(2/3)页